今天的臺北豔陽高照,決定花一個早上的時間宅在家做人生第一個蛋糕,得趕在今年夏天舉辦一連串的野餐活動
到時候希望大家可以共襄盛舉
到時候希望大家可以共襄盛舉
這次獻給了”檸檬情人蛋糕“,而檸檬的情人不外乎就是葡萄乾:)
之所以會取這名字,是因為檸檬跟葡萄乾真的是太絕配了!!!!雖然都是偏酸的水果,但在這濃濃檸檬清香裡有葡萄乾的點綴,不光是增添咀嚼時的口感,葡萄乾獨特的酸甜香會漸漸地在嘴裡散開
不得不說自己很自不量力...只有做過布朗尼經驗的我,第二次就要嘗試不簡單的甜食！光看製作步驟那麼多,頭就有點暈眩,但其實就只是注意的瑣事比較多而已
*先前提要
1.原食譜要求240ml酪奶,又稱白脫牛奶, 是種略帶酸性的低脂乳製品,但我去過各大超市都沒有賣,最後選用無糖優酪乳取代(記得一定要選用無糖!!)
2.不要自以為聰明,為了有效率,趁蛋糕在烤箱裡烤的時候先製作檸檬糖漿,不然下場就會變得跟我一樣,一關火過沒多久糖漿硬得跟石頭一樣,到時看你怎麼塗抹在蛋糕上...(自作聰明的過來人經驗談
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3.手有傷口的人千萬別輕易嘗試這道甜點...!不然等到擠檸檬步驟痛死你!
廢話不多說...先來公佈一下檸檬情人蛋糕食材:P
同種食材有時候會有各種不同的翻譯,有這方面的問題都可參考中英文甜點食材對照表
而這次的食材除了黃檸檬,其他我都是在家樂福搞定的!
有的時候家樂福也有賣黃檸檬,但這真的要碰運氣,這次我特地跑到101樓下的JASON'S MARKET才買到
(價格非常不美妙-_-一顆要價22塊...)但非常值得！當你製作檸檬皮時你就會知道了...
*做法
-先前準備
1.將烤箱架放置第三層位置,烤箱預熱175度c 15分鐘
2.將蛋糕烤膜表面塗上一層薄薄奶油(避免烤完後的蛋糕黏在烤饃上)
-製作蛋糕
1.將過篩的麵粉和玉米澱粉放進碗中,接著加進鹽跟速發粉,蘇打粉均勻攪拌後,放置一旁
2.準備一個乾淨,大一點的攪拌盆,放進奶油,將攪拌器速度調至高速攪拌,直到奶油呈現稠狀後(大約1分鐘)
接著加入糖,持續用高速攪拌直到與奶油充分融合(大約2分鐘),再利用矽膠刮勺將散亂的奶油集中至攪拌碗中間
依序加入蛋和香草精,將攪拌器速度調至中速攪拌直到食材均勻為止,再利用矽膠刮勺將散亂的食材集中至攪拌
碗中間
3.繼續加入檸檬皮跟檸檬汁,利用低速攪拌均勻
4.接著將優酪乳和第一步驟準備的食材交互著加入攪拌盆,此步驟只需用打蛋器攪拌,若用電動攪拌器過分攪拌
會將整個麵團過於黏稠!
順序:1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳> 1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳 >1/3 步驟一食材
5.將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙
籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵 團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離
*注意
隨時注意蛋糕表面顏色是否漸漸呈現咖啡色,建議若已呈現淺咖啡色,此時利用鋁鉑紙將蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面過焦)
6.製作檸檬糖漿
等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!
*保存方式
將塗抹過檸檬糖漿的檸檬情人蛋糕用鋁鉑紙緊緊包覆後,放進保鮮盒即可
*附加筆記
1. 360g低筋麵粉可取代343g中筋麵粉及30g玉米澱粉
2. 蛋糕放置冰箱2天後,再取出放於室溫後,蛋糕會更加美味喔!
3. 為什麼總是要等到室溫？因為室溫的溫度能讓食材之間更容易被吸收,且均勻地被吸收,蛋糕的紋理更加勻稱.
當我把蛋糕跟烤膜脫離時,看看這完美的焦糖色!!而且香氣逼人!!!混著優酪乳的乳香味及濃郁檸檬清香!這可是純天然的香氣呢:)
而且香氣逼人!!!混著優酪乳的乳香味及濃郁檸檬清香!這可是純天然的香氣呢:)
老實說我是一個很怕乳製品的人,能承受的底線就是沒怪異味的cheese,像奶酪,優格,優酪乳這種東西我是絕對不碰的
但其實優酪乳扮演的角色是讓蛋糕吃起來口感不會過乾,所以我抱著害怕的心情加了優酪乳...
但就在我吃下蛋糕第一口時,立刻把害怕拋在腦後
蛋糕口感濕潤綿密,味覺跟嗅覺同時感受天然檸檬醇香,加上葡萄乾的多層次
最重要的是最後刷上的檸檬糖漿!!!!酥脆的外皮,讓整個蛋糕看起來閃閃動人,同時也替蛋糕增添些許甜味
*不喜歡偏濕潤口感的朋友建議優酪乳可減少至200ml
第一次接觸到食材裡有"檸檬皮",一開始我很困惑這食材是要怎麼做準備..?在上網找到一些片長將近3分鐘的教學影片...發現,其實3張圖就可以解釋的清楚了:)
就讓我的二廚來教教大家如何簡單製作檸檬皮,首先準備工具:刨絲器
如果大家跟我一樣愛好IKEA產品的話,購買這刨絲器請千萬小心!它根本就是殺人武器!我從拿著它到結帳區到最後包裝區我被它傷了整整3次!!!他真的很可怕!!
利用小孔面,將檸檬黃色表面磨除掉,其實這過程就像產品設計師磨PU一樣好玩～
磨皮過後的檸檬,表面顏色會呈現偏白狀!我知道磨到第2顆手臂就開始酸了...但一定要堅持到最後!!!
希望你跟我一樣堅持到最後:) 每一個步驟都做得很紮實!
就讓我們一起享受甜滋滋的檸檬情人蛋糕吧:P
想必大家也是吧!
